Все зависит от сорта помидор , для соусов и паст используются технические сорта с плотной мякотью и темно-красным цветом , они обычно яйцевидной формы и с толстой кожурой . Ети помидоры дают ярко-красный цвет ,у них мало семян и сок из них очень густой . Сладкие они действительно от южного солнца , только при температуре более 30 градусов помидоры приобрeтают сладкий вкус .
В соус для пиццы перец обычно не входит , попробуйте томатный соус , чеснок , чабрец , оливковое масло , соль, перец . Болгарским перцем лучше загарнировать пиццу сверху , вместе с грибами .

С экономической точки зрения, если человек зарабатывает в час, допустим, 200р., то нет смысла тратить этот час на приготовление 1кг лапши. Не выгодно. Её можно купить гораздо дешевле. Ну а если для удовольствия, то тогда, конечно.
И ещё. Для домашней пиццы (как пицца, только раз в пять толще, ну вы знаете) готовлю пасту сам из помидоров, перца болгарского, специй и она получается бледно-розовая. %чешу репу% И не понятно мне почему магазинная томатная паста "выращенная из натуральных томатов созревших под горячим южным солнцем. без красителей и консервантов" имеет тёмно-красный цвет. %опять чешу репу%

Ах, как знакомо это состояние... и отчего, в большинстве случаев, все заканчивается, как Вы и описАли...
А вот бы все эти задумки наши исполнялись, ну хоть большинство из них...

С другой стороны, есть в этом что-то наше родное, исконное.